揾食譜Recipes

香煎魚柳伴大蝦配香草牛油 Pan-Seared Fish Fillet with Gulf Shrimp and Herbs Butter

Nov. 9, 2005

圖片由Emeril Lagasse Delmonico 新書複製
今集挑戰美國明星㕑師Emeril Lagasse 新書DELMONICO內的一個菜式:Pan-Seared Branzino Fillet with Gulf Shrimp, Roasted Onions and Fennel, and Emeril's Lemon Butter Sauce.

揾食譜:香煎魚柳伴大蝦配香草牛油

先講講揾食譜的材料:1隻紅甜椒(約8安士)Red Bell Pepper(8oz)切成4個甜椒圈,1/4個椰菜 Cabbage 切粗絲,2湯匙tablespoons蒜泥Chopped Garlic,1條 8安士(香港)紅衫魚(台灣)金線魚 Red Snapper or Red Mullet8oz去鱗,去骨,留皮切成兩片,6隻大蝦 Large Shrimp去殼,8湯匙tablespoons純正橄欖油Extra Virgin Olive Oil,1/2茶匙teaspoon鹽Salt,1/2茶匙teaspoon黑胡椒碎,1/2杯cup栗粉Corn Starch,2湯匙tablespoon Canjun Powder。

香草牛油材料:50克gram牛油Butter處於室溫 home tempeture,1茶匙teaspoon乾蒔蘿Dried Dill Herb,1茶匙teaspoon乾意大利芫茜Dried Parsley,1/2茶匙teaspoon乾馬祖林Dried Majonam,1/2茶匙teaspoon乾巴西葉Bazil,1茶匙teaspoon干邑 Congnac,1茶匙teaspoon些利酒 Dried Sherry,1/2 茶匙teaspoon檸檬汁,1湯匙tablespoon蒜泥Chopped Garlic,1茶匙teaspoon喼汁Worcestershire Sauce,2隻雞蛋黃Egg York,1茶匙teaspoon鹽Salt,1/2茶匙teaspoon白胡椒粉White pepper。將所有材料混合,拌勻,放回雪櫃待用。

烹調方法:
1. 先將煎Pan燒熱,加入橄欖油,甜椒圈,椰菜絲,蒜泥,炒熟,放鹽,黑胡椒碎調味,保溫待用。
2. 混合栗粉和Canju Powder,將魚柳兩面沾上混合物,將帶魚皮一面放入已熱至華氏350度熱油內煎至脆皮,約2至3分鐘
3. 放入大蝦煎至轉橙紅色
4. 將步驟1 炒好的椰菜絲,甜椒圈放於碟上,再放魚柳,大蝦放於魚柳表面。
5. 用中火熱鑊,放入適量香草牛油煮至微滾,淋在蝦和魚柳上。

網上聽

Podparadise.com neither hosts nor alters podcast files. All content © its respective owners.