December 5, 2020

Hefewasser Teil 2: Brot und Brötchen / Buchkritik

So backst Du ein Brot oder Brötchen mit Hefewasser In dieser Folge erklärt Dir Milena anhand von zwei Rezepten, wie Du mit Hefewasser Brot und Brötchen backst. Außerdem wirft sie einen kritischen Blick auch ein Hefewasser-Buch. Rezept Sonntagsbrot Vorteig 100 g Weizenmehl 550 100 g Hefewasser Hauptteig 350 g Weizenmehl 550 50 g Weizenvollkornmehl 200-250 g Wasser 10 g Salz Vorteig 12 Stunden RT, bis zu 3 Tage Kühlschrank Hauptteig 8-10 Stunden bei RT Stückgare 60-120 min bei RT oder 30 min anspringen und 12-18 Stunden Kühlschrank Im vorgeheizten Ofen bei 240°C fallen auf 210°C mit Schwaden backen (ca. 45 Minuten insgesamt). Rezept Hefewasser-Brötchen Findest Du auf Milenas Blog: https://brotbaeckchen.com/helle-hefewasserbroetchen/ Literatur-Kritik: Brot backen mit wilden Hefen - Ulmer Verlag Themenvorschläge per Mail an post@ohrenbrot.de

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